Liharoad konspekt
Lihale
asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik
Suuri praade ja terveid fileesid hoiatakse marinaadis 1-2 ööpäeva, tükeldatud liha 2 tundi kuni
1 ööpäev jahedas kohas.
Marineerimisvedelik kasutatakse ära roogade kuumtöötlemis ja kastmete valmistamisel.
Lihatükke võidakse enne kuumtöötlemist maitsestada. Selleks segatakse maitseainete segu,
mis tavaliselt koosneb soolast, pipardest, paprikapulbrist, karrist, maitsesooladest jne, või
kasutatakse tööstuslikke maitseainete segusid. Lihatükid hõõrutakse sellega kokku ja lastakse
veidi seista.
Liha pooltooted võidakse ka paneerida. Kasutatakse nii ühe-, kahe- kui ka mitmekordset
paneeringut. Enne paneerimist liha maitsestatakse.
Liha pooltooteid võidakse paneerida:
1. jahus
2. riivsaias
3. munasegus ja riivsaias
4. jahus, munasegus, seejärel riivsaias
Paneeringukihina võidakse kasutada ka riivjuustu, hakitud pähkleid jne.
annaabi.ee 
