KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
Milliseid näpunäiteid tuleks jälgida proovide mälumise juures
proovide hindamisel.
Tahke toote proove ( juust, vorst) tuleb intensiivselt mäluda; see suurendab
toiduaine pealispinda ja annab maitse-ja lõhnaomadused.
Proovi tuleb lasta kaua süljes liguneda, et maitse koostisosad lahustuksid
paremini.
Proovi tuleb suus edasi-tagasi liigutada, et keele tundlikud osad saaksid kokku.
Retseptori vahelduv ärritus lükkab edasi adaptatsiooni.
Tuleks kontsentreeruda erinevatele maitseliikidele ja nende ära tundmisele
tootes.
Oluline on teha pause, et puhata. See takistab meeleorganite adaptatsiooni.
Soovituslik on neutraliseerida iga proovi järel suud. Neutraliseerimiseks sobivad
eelkõige puhas vesi, mittearomaatne tee, mineraalainete vaene vesi, sai.
Näiteks saia degusteerimisel sobib neutraliseerimiseks vedelik (puhas vesi),
lihatoodete degusteerimisel- vesi ja/või sai, juustu degusteerimisel- tee/sai,
vedelike hindamisel vesi/tee, sai, nõrgamaitseline juust.
40
annaabi.ee 
