Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
..
35%-ni, ülejäänud osa langeb põhiosas veele ja erinevatele lisanditele.
3. Nimetada naturaalsete mahlade tootmise põhietapid, välja tuua kasutatavad
reziimid ning viisid
· Tooraine pesemine, inspekteerimine
· Peenestamine
· Marjameski töötlus
Töötlemise eesmärgiks on rakkude tsütoplasmaatiliste membraanide läbilaskvuse
suurendamine. Viljameski töötlemisviisid:
o kuumtöötlus
Meetod on väga efektiivne madala mahlasisaldusega marjade jaoks (ploomid, mustsõstar,
pihlakas, karusmari ja vaarikas). Kuumutamisel membraanide valgud koaguleeruvad. Selle
tulemusena suureneb membraanide läbilaskvus. Pressimisel suureneb ka väljuva mahla kogus.
Termiline töötlus mitte üksnes suurendab mahla väljatuleku, vaid ka inaktiveerib fermente.
See aitab kaasa viljaliha ja nahka pigmentide mahla üleminekule.
Kuumutada võib kas veege või auruga, temperatuuril 65-80 °C.
o Külmutamine
annaabi.ee 
