Köögileksikon
). Rohkesti õhku on nii
vahustatud munavalges, munvalged kaitsevad jäätist kuuma eest. Munavahukiht muutub
pruunikaks, aga selle all olev jäätis on külm
Kreembrülee (brüleekreem) - ehk põletatud kreem kujutab endast jahutatud keedukreemi,
mis vahetult enne serveerimist puistatakse üle kas pruuni või tavalise suhkruga. Suhkur
karamelliseeritakse grillelemendi all, asetades roa sellest vaid mõne sentimeetri kaugusele.
Krõbe pruun kate moodustab toreda kontrasti keedukreemi pehmuse ja mahedusega.
Supid ja puljongid
Millest valmistatakse lihapuljongeid? Lihapuljongeid keedetakse veise-, vasika-, sea-,
uluki-, linnulihast ja kontidest. Puljongi keetmiseks võetakse tavaliselt sidekoerikkamad ja
kondisemad lihatükid: kaela-, laba-, külje-, kintsu-, rinnatükk, koodid, samuti üdikondid.
Puljongi selitamine puljongi muutmine läbipaistvamaks, selleks segatakse keevasse
leemesse kas lahtiklopitud munavalget või kalamarja, keedetakse natuke ja tõstetakse leem
tulelt
annaabi.ee 
