Toiduained
14.7. Rumm
Rummi lähtetooraineks on roosuhkru tootmisel ülejääv siirup melass või suhkruroo
mahl. Kääritamine toimub spetsiaalse pärmiga. Käärimise kõrvalproduktina
moodustunud estrid annavad tootele iseloomuliku rummi aroomi. Destillaati
laagerdatakse kuni 5 aastat tammevaatides. Valmistatakse ka laagerdamata rumme.
Rummide alkoholisisaldus on 37...77%. Olenevalt toorainest ja tehnoloogiast
jagunevad rummid heledateks ja tumedateks.
Heledad rummid on kerged, kuivad, mahedamamaitselised ja puuviljalõhnalised. Neid
toodavad peamiselt hispaaniakeelsed maad Kuuba, Puerto-Rico, Guatemala,
Nicaragua. Tuntumad on Bacardi, Cuba Libres, Pina Coladas, Old Captain Extra Dry.
Hele rumm, kuigi teravamamaitselisem on Indoneesias Jaava saarel valmistatav
Batavia Arrak (valmistatakse melassist ja riisilinnastest).
56
Tumedaid rumme valmistatakse valdavalt inglise- ja prantsusekeelsetes maades
annaabi.ee 
