Toiduvalmistamise alused
o VESI kuni 83%
o Valk 13-25%
Enamus kalu on väherasvased, väike energiasisaldus
Rasvaste kalade rasv on kasulik
· Mineraalained 1-1,5%
· Vitamiin A ja D rasvastes kalades , E ja B
Kalade liigitus
· Rasvasisalduse järgi
o Lahjad((ahven,haug,tursk,särg,heik,koha,...)
o Poolrasvased(lest,räim,kilu,siig)
o Rasvased(lõhe,forell,heeringas,angerjas)
· Elukoha järgi
o Magedaveekalad(särg,haug,koger,linask)
o Merekalad ja ookeanikalad(merikurat, merikeel,merikukk)
Vee omadused määravad maitse
Magedaveekalad peenemate luudega
· Soomustega(lõhe,forell,haug ,särg,karpkala)
· Soomusteta kalad(angerjas,luts,silm,kilu)
Kala töötlemise töövahendid
· Kalalaud(klambriga)
· Kalariiv
· Kalanuga,fileerimisnuga
· Käärid
· Teravaotsaline kalakahvel
· Pintsetid
Kalade eeltöötlemine
annaabi.ee 
