Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
teraviljadest ja jahust.
Kalja virre ja kali, mis on saastatud bakteritega, saavutavad roisulõhna, virre hapneb enne
juuretise sisse kandmist.
Seadmete, torustiku ja ruumide desinfitseerimine on meetmed, mis aitavad vältida kalja
riknemist roisubakteritega. Samuti tuleb panna pärmid virdesse kohe pärast virde
valmistamist, kuna pärmid nõrgendavad roisubakterite elujõulisust
· Metsikud pärmid
Metsikud pärmid sattuvad kalja õhust, teraviljadest, linnastest ning madalkvaliteetsetest
pärmidest.
· Metsikud pärmid on aeroobsed organismid, võivad moodustada kilet pilla peal, eoseid
ei moodusta. Hävivad anaeroobsetes tingimustes.
Metsikud pärmid ei põhjusta alkohoolset käärimist, omastavad etanooli ja organilisi happeid,
lagundades neid veeks ja CO2-ks halvendavad kalja maitset, ja teevad selle realiseerimiseks
kõlbmatuks.
Selleks, et vältida metsikute pärmide sattumist kalja, tuleb kasutada suletud tootmissüsteemi
annaabi.ee 
