Teraviljad
väehm rasvu, tselluloosi, mineraalaineid, kui I ja II kvaliteediklassi jahud. Jahu tähtsamaks
koostisosaks on:
o tärklis (kuni 3%),
o valgud (kuni 12%)
o rasv (kuni 2%) Mida madalama on jahu kvaliteediklass, seda rohkem sisaldab ta rasva
Terade jahvatamiseks kasutatakse :
1. madal- ehk lihtjahvatus eesmärgiks on kätte saada töötlemise lõppprodukt (jahu)
ühekorde jahvatuse tulemusena. Madaljahvatuse alaliikideks on:
· lihtjahvatus jahuks jahvatatakse kogu tera koos kesta ja iduga. Saagiseks on 99,5%
terade kaalust ja jahu koosneb jämedatest ning ebaühtlastest terakestest.
· Ülesõelajahu kasutatakse nisu- või rukkijahu jahvatamisel. Terad puhastatakse
lisanditest; osaliselt kõrvaldatakse kestad , idud ning jahvatatakse. Jahu konsistents
pehmem ja terakeste suurus ühlsem. Rukkijahu saagis 95%, nisujahul 96%
annaabi.ee 
