1. Where does red wine get its colour? Skin fermentation 2. What is must and what does it contain? Freshly prest grape juice 3. What is the proper time to pick the grapes? Acid and sugar level are on peack levels 4. How do under and over ripe grapes affect the final product? They affect flavor, color and acid levels 5. Why is sulfite added in minute amounts immediately after crushing? To prevent fermentation prematureli 6. What is maceration and what happens during this period? It gives wine it´sbody and color. 7. What is malic acid converted into during the final stage of primary fermentation and how does it affect the wine? Lactic acid and garbonic gas 8. What happens during pressing? It ´ s doing wine softer and rounder 9. What happens if you postpone pressing the must for too long? Wine can take verry unplesent taste and aroma 10. What is elevage and how does it effect the wine
kuigi magusad. Sordid jagataksegi laias laastus kolme maitsegruppi: mõrkjad, magusad ja happelised. Kokku loendatakse selliseid sorte üle 300. Õunad koristatakse vastavalt eri sortide valmimisele ajavahemikul oktoober kuni detsember. Pärast seda järelvalmivad õunad puust 3 kastides 3-4 nädalat. Järgneb õunte purustamine, saadud mass jäetakse mõneks tunniks n-ö ligunema (maceration), eesmärgiga tuua esile enam värvi ja aroome. Selle massi pressimine toimub aeglaselt ning parima kvaliteedi taotlejad püüavad sellega mitte üle pingutada (600 liitrit mahla 1 tonni õunte kohta). Saadud mahl läheb käärimisele ja protsessis kasutatakse n-ö metsikut pärmi, mis on sadenenud õunakoorele küpsemise ajal, harvem kasutatakse kultuurpärme veinitööstusest. Protsessi püütakse hoida võimalikult aeglasena, saavutamaks paremat kvaliteeti
annaabi.ee 
