Vitamiinid
Stressi korral organismi riboflaviini vajadus suureneb.
Stabiilsus, lagunemine
Suhteliselt stabiilne - ei karda kuumust, ei hävine töötlemisel, kuid laguneb valguse toimel.
Seega säilib toidus, mida hoitakse läbipaistmatus pakendis.
Ei talu eredaid päikesekiiri lauale jäetud piim kaotab tunnis u 10% vitamiini sisaldusest.
Toiduaineid ei tohi kaua keeta ega teist korda soojendada.
Kaod on vahemikus 10-15%.
Valguse käes lõhustub vitamiinist fotolüütiliselt ribitool, muutes selle lumiflaviiniks.
Püridoksiin (vitamiin B6)
Tähis B6 märgib kolme üksteisele lähedase ehituse ja loomusega ühendit püridoksooli,
püridoksaali ja püridoksamiini, mis organismis võivad kergelt muutuda üksteiseks.
Koondnimetusena kasutatakse nimetust püridoksiin.
Aktiivsus väljendatakse
· Püridoksiinina või püridoksoolina (R=CH2OH)
· Püridoksaalina (R=CHO)
· Püridoksamiinina (R=CH2NH2)
Püridoksaal fosfaat
Puudus põhjustab häireid valgu ainevahetuses.
Vajadus, leidumine
annaabi.ee 
