"luksusrestoranides" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Suure koormusega töö puhul teenindab üks kelner 3­4 neljakohalist lauda, see tähendab 12­16 istekohta. 80 istekohaga restorani saalis peaks säärasel juhul töötama korraga 5­6 kelnerit. Väikese saalikoormuse puhul tuleb teha vaatlusi, määrata kelnerite hõivatus ning suurendada teenindustsoone. Et tagada väga tähelepanelikku teenindamist, peab kõrgema järgu ja luksusrestoranides olema teenindusnorm väiksem. Teenindusnormide põhjal jaotatakse lauad kelnerite vahel selliselt, et tekiksid terviklikud töötsoonid. Igas tsoonis peavad asetsema serveerimiskapid ja abilauad. Saali kui terviku sisustuse paigutamisel on sageli raske tagada kelnerite seisukohalt kõige mugavamat laudade ja serveerimiskappide asetust. Saalikoormuse ja töötajate arvu muutumise korral tuleb muuta ka töötsoone ning esialgu planeeritu võib osutuda ebasobivaks