Toiduhügieen ja ohutus
Kaelanaha mikrobioloogilise kontaminatsiooni
uurimine võimaldab hinnata ka erinevate töötlemisprotsesside mõju rümba
hügieenile. Nahaproovide uurimisel tuleb kasutada destruktiivseid tehnikaid (nt
stomacher-tehnika). Kaelanaha proovi puuduseks on fakt, et see annab ülevaate
vaid väikesest rümba osast ning organismid, mida esineb vähe või ebaühtlaselt,
näiteks salmonellad, võivad jääda avastamata.
Põhiline alternatiiv kaelanaha proovile on kogu rümba loputamistehnika. Selleks
tuleks kogu rümp töötlemisliinilt eemaldada ja asetada steriilsesse plastikaatkotti
koos lahjendusvedelikuga, mida peab olema vähemalt 500 ml. Seejärel kott sule-
takse ja seda loksutatakse hoolikalt, nagu on kirjeldatud Barnesi poolt. Suspen-
siooni kasutatakse mikrobioloogilisteks analüüsideks. Kuigi loputusmeetod annab
ülevaate kogu rümba saastatusest, nii pinnalt kui seestpoolt, on suhteliselt ebatõe-
annaabi.ee 
