Toiduhügieeni eesmärgid
saastumise eest e. kontaminatsiooni ärahoidmine.
·Takistada bakterite paljunemist selle tasemeni, mis võib põhjustada tarbija haigestumist või
toidu kiiret riknemist:
hävitada kõik toidus esinevad patogeenid täielikult või seadusandluses kehtestatud tasemeni,
kuumtöötlemise või mõne muu töötlemisviisi abil.
termolabiilsete toksiinide hävitamine.
Kindlaks on tehtud üle 200 toidutekkelise haiguse.
Olulisemad toidupatogeenidest tingitud haigused
·Salmonelloos
·Kampülobakterioos
·Kolibakterioos
·Listerioos
·Botulism
·Jersinioos
·Trihhinelloos
·Koolera
Toiduga seonduvad ohud
Toiduoht on seotud järgnevaga:
·Inimene teadmised ja oskused, suhtumine, koolitus jne.
·Meetod valesti valitud töötlemisviis või tegevus.
·Seadmed füüsilised ja moraalselt vananenud seadmed, nende ebapiisav pesemine ja
desinfitseerimine.
·Tooraine potentsiaalselt ohtlik tooraine, liiga kõrged mikroobide arvukused.
annaabi.ee 
