Lihasaaduste eksam
Kui
vedelik on valgurikas, siis koaguleerub vedelik termilisel töötlemisel ja toote sisse või pinnale tekivad
želeekogumikud.
Kuivad ja kõrbenud singid
Defekti põhjuseks on liiga kõrge temperatuuri kasutamine sinkide termilise töötlemise ajal. Normaalne
kambri temperatuur kuumsuitsusinkide valmistamisel on + 85….90 °C.
Termiliste töötlemiskambrite kasutamisel on aga kergesti võimalik seda viga vältida.
52. Külmakett
1. Esmane jahutamine s.o. tapasooja liha jahutamine. EL määruste järgi peab liha olema jahutatud
tootesisese temperatuurini +7 °C.
2. Jahutatud liha säilitamine
Liha soovitatakse säilitada - laagerdada 2 nädalat.
3. Teisene jahutamine
Liha töötlemine põhjustab liha soojenemise. Enne hulgimüügi või müügi jaoks pakendamist
tuleb liha uuesti maha jahutada.
4. Liha transport müügiketti, sobiv temperatuur transportimiseks on -1±0,5 °C.
5
annaabi.ee 
