Rasvad, lipiidid
Hüdrolüüs, metanolüüs
2) Mono-ja diatsüülglütseroolid (MG, DG)
Toodetakse tööstuslikult rasva glütserolüüsil
Polümorfsed
Fosfo-ja glükolipiidid
Sisaldavad hüdrofiilsed ja hüdrofoobseid osi.
Lagunevad fosfatidüülderivaatideks, glütseroglükolipiidideks ja sfingolipiidideks.
Vahad
Kõrgemate alkoholide derivaadid.
Taimsed vahad ->lehtedes ja seemnetes.
Nt. mesilasvaha, spermatseet ja lanoliin.
Muutused toidu atsüüllipiidides
1) Ensümaatiline hüdrolüüs
Hüdrolaas nii toidus kui ka mikroorganismides
a..a) Triatsüülglütserooli hüdrolaasid (lipaasid)
Hüdrolüüsivad emulgeeritud atsüüllipiide
Lipolüüs juustus, piimas, sokolaadi tootmisel, puu- ja juurviljades
2) Küllastumata atsüüllipiidide peroksüdatsioon
a) Autooksüdatsioon tekib hulgaliselt lenduvaid ja mittelenduvaid ühendeid, mis
annaabi.ee 
