Asjaajamise alused
köögiviljad,
kala, mereannid jne.
Köögiviljasupid. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevaid puljongeid ja
erinevaid köögivilju, seeni, tangaineid, tangainetest klimpe, pastatooteid, liha-
ja lihasaadusi, kala ja meresaadusi, juustusid.
Köögiviljasuppide valmistamine:
Vajatakse 50% puljongit ja 50% täitetooraineid.
Toorained tükeldatakse ühesuurusteks tükkideks.
Värvilised köögiviljad, hapukapsas, tomatikaste tuleb enne supile
lisatamist väheses rasvas kuumutada või röstida.
Keevale puljongile lisatakse toiduaineid valmimise järjekorras.
Kiiremini valmivad toiduained lisatakse hiljem.
Iga erineva komponendi lisamise järel kuumutatakse supp keema.
Tangaineid keedetakse eelnevalt eraldi vees. Nii saab selgema supi.
Külmutatud, konserveeritud ja eelnevalt kuumtöödeldud toorained
lisatakse otse kuuma puljongi sisse.
Keedetakse nõrgas kuumuses kaanega suletud nõus.
annaabi.ee 
