Jätku leiba
Rukkileib on eestlasi toitnud kümme sajandit, seetõttu võib kindlalt väita, et see on meie
rahvustoit. Kuid rääkides rahvustoidust, unustatakse rukkileib siiski teenimatult ära. Meelde
tulevad mulgikapsad, kama või verivorstid. Sooviks väga, et rukkileib jääks meie toidulauale
ka edaspidi ja oleks aukohal nagu meie esiemade päevil.
Taignast küpsetatud leib on sajandeid olnud eestlastele ja üldse peaaegu poole inimkonna
põhitoit. Viimastel aastatel on lisandusnud lisaks leivale rohkem saia, makarone ja teisi
jahutooteid. Kõik need toiduaeined annavad meile põhilise ,,kütuse", sest nad koosnevad hästi
seeduvatest süsivesikutest.
Leiba tehakse mitut moodi. Vanim, kiireim ja lihtsaim on õhukeste lamedate kerkimata
taignast leibade, karaskite küpsetamine, mis vanasti toimus kuumadel kividel või koldetule
paistel. Selliseid nätskeid tihkeid leibu tehakse tänini Taga-Kaukaasias, Ees- ja Kesk-Aasias.
annaabi.ee 
