Koka eksamiküsimused vastustega.
Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13
Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta,
koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks.
Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb.
Külmutatud toiduainete sulatamine:
Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine.
Külmutatud pooltoodete sulatamine.
Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine:
Köögiviljade sorteerimine.
Köögiviljade pesemine.
Köögiviljade koorimine.
Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine.
Erineva toiteväärtusega osade eraldamine:
Kontide eraldamine lihast.
Kõõluste eraldamine lihast.
Kalade fileerimine.
Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine:
Toiduainete tükeldamine.
Toodete vormimine.
Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti:
Vahustamine.
Hakkliha valmistamine.
Toiduainete või pooltoodete paneerimine.
Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19
Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja...
annaabi.ee 
