Toiduõpetus/Kulinaaria sõna seletused
kanalihast ja koorikloomadest (mereandidest).
Parfee - pooljäätis. Sügavkülmutatud, rohke vahukoore ja munakollasega magustoit. Võib
lisada marju vms.
Paneerimine - toiduaine kastmine enne küpsetamist riivsaia või jahu sisse. Paneerimise
eesmärk on tagada toiduaine ühtlane kuju ning säilitada, vahel ka lisada mahlakust.
Passeerimine - toiduaine läbi sõela pressimine.
Passeerimine köögiviljadekerge läbikuumutamine kuumas õlis.
Pikkimine - lisamaitsete ja mahlakuse lihale andmise meetod.
Püreerimine - toore või keedetud toiduaine peenestamine püreetaoliseks massiks.
Risoto - õlis pruunistatud riis, mis seejärel keedetakse ja segatakse näiteks peeneks
hakitud sibula, liha ja riivitud juustuga.
Redutseerimine kokkukeetmine.
Röstimine - toiduaine kuumutamine ilma rasvaineta.
Salsa - mehhikopärane tükiline kaste, mille valmistamiseks kasutatakse tomatit, sibulat,
küüslauku, erivärvilisi paprikaid ja tshillipipraid.
annaabi.ee 
