Veinist
valmistamiseks matsereeritakse osa Pinot Noir´i saaki ja valmistatakse punane vein, mis enne
fermentatsiooni valge veiniga segatakse).
3. Virde setitamine.
4. Esimene fermentatsioon, mille käigus saadakse kuiv valge vein.
5. Teine fermentatsioon vein valatakse sampanjapudelitesse, lisatakse suhkruroosiirupit ja pärmi, et
kääritus toimuks ja suletakse kroonkorgiga (õllepudelikork). Veini tekib süsihappegaas ja natuke
lisaalkoholi. Kui fermentatsioon on lõppenud, siis pärmirakud surevad ja moodustavad pudeliseinale
sette. Teine fermentatsioon koos pärmisettel arendamisega peab toimuma sampanja ja cremant´i
puhul min 15 kuu jooksul, osade cava´de jt. veinide puhul võib see kesta minimaalselt alates 6st
kuust.
6. Sette eemaldamine koos dosage´ga (uuesti suhkruroosiirupi lisamine, et tagada veini kuivuse
magususe aste).
7. Sampanjakorgi, kapsli ja traatvõrgu paigaldamine.
B. Charmat Methode ehk tank meetod:
1
annaabi.ee 
