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"lipidique" - 1 õppematerjal

Liha töötlemine
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Liha töötlemine

système protéique musculaire. In Protéines alimen- salaison, Les cahiers de l’Ensbana, n°6. Propriétés taires. Paris: Ed. Lavoisier Tec et Doc, 123–146. fonctionnelles des degree ture es alimentaires Cheftel, J. C., and J. Culioli. 1997. Effects of high 259–268. pressure on meat: A review. Meat Science 46(3): Denoyer, C. 1978. Influence des caractéristiques de la 211–236. phase lipidique sur la stabilité des degree tu. Thèse de Claus J. R., and M. C. Hunt. 1991. Low-fat, high Doctorat de l’Université, Clermont II. added-water bologna formulated with texture-modify- Desmond E. M., and T. A. Kenny. 1998. Preparation of ing ingredients. Journal of Food Science 56:643– surimi-like extract from beef hearts and its utilisation 652. in frankfurters. Meat Science 50(1):81–89.

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