"linnupraade" - 1 õppematerjal

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

Kaabitakse puhtaks, pestakse, soolatakse, lõgatakse keele külgedele sisselõiked ning hõõrutakse jämeda soolaga. Lastakse sooltuda ja pannakse keema külma vette 1kg kohta 3l vett. Peale keetmist valatakse külma veega üle ja eemaldatakse keele nahk. 27. Kuidas vormitakse linde? Teha noaga kahele poole kõhunahka sisselõiked ja pista nendesse linnu jalad, teine moodus on siduda linnu tiivad ja jalad selle kere külge niidi ja kokanõela abil. 28. Kuidas valmistatakse suuri linnupraade? Praetakse linde nii tervelt (täidetult) kui ka portsjontükkidena. Tervetest lindudest valmistatakse praade nagu suuri lihapraade. 13. KALAROAD 1. Missugused on värske kala tunnused? Kala lõhn on värske, kala terve ning muljumatu, kala lõpused helepunased, jääs hallikalt punetavad, kala nahk läikiv ja limane, silamad selged, punnis, elastne, nõtke, liha selgroo küljes kõvasti kinni ja küljeluud on lihas kinni. 2. Kuidas eemaldatakse kaladel sisikond? · Kõhu avamise