Kokanduse põhimõisted
Savoy hotellile Londonis ning paljudele Ritzi hotellidele kogu Euroopas.
estragon – prantsuse köögi põhimaitseürt. Tugeva maitsega ja aromaatne on just prantsuse
estragon, mitte meil laialt levinud vene estragon, mille maitse jääb prantsuse estragonist tunduvalt
nõrgemaks. Estragoni kasutatakse värskelt, kuivatatult või õliga segatult. Estragon sobib eriti hästi
küpsetatud ja hautatud toitudesse, sobib hästi ka linnuliharoogadesse, hapukoore-ürdikastmetesse ja
majoneesikastmetesse ning seeneroogadesse. Populaarne on estragon ka salatite, salatikastmete ja
maitseäädikate koostises. Estragon on sauce béarnaise’is kohustuslik maitseandja.
essents – vürtsi või maitseaine kontsentreeritud lahus.
extra virgin – tähis, millega märgistatakse esimese külmpressi oliiviõli.
farfalle – kikilipsu või liblikat meenutav pastasort, sobib hästi pastasalatitesse.
fenkol – tuntud ka kui apteegitill
annaabi.ee 
