Toiduained
muskuspardi-
hane-, pärlkana-, vuti-, jaanalinnu- jne. liha.
Töötlemisviisi järgi liigitatakse: terved puhastatud linnukered jahtunud, jahutatud,
maitsestatud (grillimiseks), külmutatud, külmutatud ja maitsestatud ning suitsutatud;
mittetäielikult puhastatud, pool- ja veerandrümbad, tükid tiivad, koivad, kintsud,
fileed ja rinnatükid ning rupsid maks, kael süda, lihasmagu.
Linnuliha kvaliteet ja säilitamine. Normaalse toitumusega linnukeresid iseloomustab
hästi arenenud lihaskude rinnalihased asetsevad ümarjalt mõlemal poolrinnaluu
harja, esineb ühtlane mõõdukas nahaalune rasvaladestus. Märgatavaid
rasvakogumikke võib esineda hanedel ja partidel.
Liha pind peab olema kuiv, rasv valge või kergelt kollakas. Lihaskude tihke ja vetruv,
kanadel ja kalkunitel roosa värvusega, hanedel ja partidel punase värvusega. Lihaskoe
välispind on kergelt niiske, kuid mitte kleepuv. Lõhn iseloomulik linnu liigile.
annaabi.ee 
