Toiduained
Linnuliha
Linnuliha on keemiliselt koostiselt lähedane loomade lihale. Seejuures on kana- ja
kalkuniliha suhteliselt valgurikkam võrreldes hane- ja pardilihaga. Viimased on aga
rasvarikkamad. Eriti valgurikas on jaanalinnu liha 27%, samas rasva ainult 2,8% ja
ka kolesteroolisisaldus on väike.
Linnuliha liigid on kana-, broilerkana- (nuumatud noorlinnud), kalkuni-, pardi-,
muskuspardi-
hane-, pärlkana-, vuti-, jaanalinnu- jne. liha.
Töötlemisviisi järgi liigitatakse: terved puhastatud linnukered jahtunud, jahutatud,
maitsestatud (grillimiseks), külmutatud, külmutatud ja maitsestatud ning suitsutatud;
mittetäielikult puhastatud, pool- ja veerandrümbad, tükid tiivad, koivad, kintsud,
fileed ja rinnatükid ning rupsid maks, kael süda, lihasmagu.
Linnuliha kvaliteet ja säilitamine. Normaalse toitumusega linnukeresid iseloomustab
hästi arenenud lihaskude rinnalihased asetsevad ümarjalt mõlemal poolrinnaluu
harja, esineb ühtlane mõõdukas nahaalune rasvaladestus
annaabi.ee 
