Piirituse tootmine
5
jahutusnõusse, mis on varustatud segajaga, auru väljatõmbe toruga ja
ussikujuliste jahutustorudega. Mass jahutatakse temperatuurini 62-65°C,
lisatakse linnasepiima. Peale hoolikat läbisegamist 60°C juures jäetakse
segaja seisma ja lastakse suhkrustuda 15-20 minutit. Suhkrustumine on
fermentide toimel läbiviidav protsess, mis toimub amülolüütiliste
fermentide abil. Need amülolüütilised fermendid võivad olla lisatud ka
linnastena või on saadud hallitusseentest. Suhkrustumine viiakse läbi
pideva protsessina, mille käigus 67% tärklisest muutub suhkruks
(maltoosiks), aga 33% tärklise lõhustumise produktideks-
dekstriinideks.Suhkrustumisprotsess koosneb järgmistest
operatsioonidest:
- keedetud massi jahutamine;
- segamine -amülaasiga;
- tärklise suhkrustumine;
- suhkrustunud massi jahutamine käärimise algtemperatuurini;
- meski pumpamine käärimispaaki.
annaabi.ee 
