Juustu valmistamine
Kasutatakse mikroseente või
bakterite proteinaase ja peptidaase sh eksopeptidaase varaste maitsevigade
vältimiseks. Produtsendid: Penicillum, Aspergillus, Bacillus subtilis, P. Fl,
Micrococcus
2. Sisestamine mikrokapslite meetodil. Kasutatakse liposoome, mis vabastavad
ensümaatilise aktiivsuse alles järelvalmimisel. Tuumas ensüüm (lipaas, peptidaas), mis
on ümbritsetud lipiidsete lamellidega (Nt: Brevibacterium linensi rakuvaba ekstrakt:
a.)rakuekstrakt + Met --> metaantiool b.) rakuekstrakt + Cys --> toota H2S, mis
stabiliseerib metaantiooli (vt joonis metioniini metabolism)
3. Suurem MO kontsentratsioon (kõrgem temp)
4. Kuumasokk (Proteolüütilised ja lipolüütilised ensüümid säilitavad aktiivsuse)
5. GMO ja tavaliste juuretisekultuuride segu. Selektsioon tüvede saamiseks, millel ei
oleks liialt intensiivne happe tootmine, nt ka Lac tüved
annaabi.ee 
