"limastumise" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

· Lima produtseerivat bakterid Seda põhjustavad lima produtseeritavad bakterid Leuconostoc mesenteroides ja Bacillus mesentericus. Nende elutegevuse tulemusena kalja konsistents muutub paksemaks, viskoossus tõuseb. Järsult väheneb joogi magusus. Selline kali on kasutuskõlbmatu. Need bakterid sattuvad kalja suhkrust. Tuleb hoolikalt kontrollida suhkru ning suhkrusiirupi valmistades keeta seda vähemalt 30 minutit. Bakterid ei talu kõrget pH, sellepärast, limastumise tunnuste avastamisel peaks tõstma pH tehnoloogiaga lubatud piirini. Kõik seadmeid tuleb desinfitseerida. · Äädikhappelised bakterid Seda põhjustavad äädikhappelised bakterid. Baktrid pärsivad kalja pärmide ja piimhappe bakterite arengut, järsult kasvab happesus, kuid see on terav ja ebameeldiv spetsiifilise äädikhappe maitse tõttu. Väheneb kalja etanooli massiosa, kuna äädikbakterid muundavad alkoholi äädikhappeks. Kalja säilitamise aeg väheneb