TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Üldine tehnoloogiline skeem on järgmine: pesemine külma voolava veega pesemistrumlis 2--3
minuti jooksul või 5--10 minuti jooksul dusi all; kõrvaliste kudede
(kiled, suured veresooned, lümfisõlmed jne) eemaldamine; nõrutamine perforeeritud
mahutites 20--30 minuti jooksul; külmtöötlemisele (jahutamisele või külmutamisele)
suunamine
Liivri töötlemine. Sea liivri koostisse (tabel 12) kuulub keel koos kõrisõlmega,
veiste keel eraldatakse koos peaga. Liiver transporditakse läbi liivripesemise kabiini
rupside töötlemise osakonda .Liivri jaotamist osadeks alustatakse sapipõie (kui pole eraldatud
algtöötlemise liinil) eraldamisest. Lõigatakse ära maks, süda, vahelihas, kopsud, aort ja kõrisõlm
ning hingekõri koos söögitoruga; kogutakse eraldi nimetustena plastkastidesse/kärudesse ning
suunatakse edasisele töötlemisele.
Maksalt lõigatakse ära suured välimised veresooned, lümfisõlmed, suured sapijuhad ja kõrvalised
koed
annaabi.ee 
