Toiduained
Valmistatakse veel teisi eriotstarbelisi jahusid saiajahu, kuklijahu,
kondiitrijahu jt.
Liimvalgu sisalduse järgi liigitatakse nisujahu gruppidesse A (minimaalne liimvalgu
sisaldus 33%), B (31%), C (28%), D (25%), E (22%), F (19%) ja G (15%).
Liimvalgud on gliadiin ja gluteiin, mis jahu veega segamisel paisuvad ning
moodustavad vetruva ja elastse kummitaolise massi. Taigna kerkimisel ja
küpsetamisel hoiavad need kinni süsihappegaasi, mis võimaldab saada poorse ja suure
mahuga toote. Liimvalgurikkamat jahu (A ja B grupp) nimetatakse tugevaks jahuks,
väikese liimvalgusisaldusega jahu (F ja G grupp) nimetatakse nõrgaks jahuks.
Vahepealsed grupid on keskmise tugevusega jahud.
Rukkijahu sordid on püülijahu (valge, sinaka varjundiga, sisaldab vähe hästi
peenestatud kliisid), kroovjahu (hallikasvalge, põhiline leivajahu), täisterajahu
(jämeda jahvatusega, hallikas, kliisid ei ole eraldatud). Rukkijahu ei sisalda liimvalku.
Odrajahu valmistatakse püüli- ja täisterajahuna
annaabi.ee 
