Teraviljad
Teravilja keemiline koostis oleneb :
o teravilja liigist
o sordist (klassist)
o kasvukohast
o küpsetamise astmest
Nisuvalkudel on omadus veega segamisel paisuda ja siis moodustab liimvalk, on väga tähtis
pagaritööstuses. Rukki- ja odravalgud moodustavad nõrga, raskesti väljapestava liimvalgu. Kaera-,
riisi- ja maisivalgud liimvalku ie moodusta. Liimvalgul on tähtis osa leiva- ja makaronitoodete
valmistamisel: leivas põhjustab poorsust ning makaronides tugevust ja murdumatust.
Teravilja toiteväärtus
Teraviljad sisaldavad keskmiselt:
o 75% süsivesikuid,
o 10-15% valku,
o 2% rasva
o 10-15% vett.
Hirss (Panicum miliaceum)
Hirss on väikeseteraline soojalembeline teravili, mis on suure tähtsusega kuivades ja vaestes Hiina, India,
Aafrika ja Venemaa piirkondades
annaabi.ee 
