Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
Tärklis
· Isoleeritakse peamiselt maisist, kartulist, maniokist ja nisust
· Kahe glükaani segu
1) amüloos (20-30%) polümeer, mis koosneb -Dglükopüranosüüli jääkidest
seotuna 14 sidemetega
2) amülopektiin (70-80%) hargnenud glükaan 6-positsioonis olevate
glükoosijääkide külgahelatega
kuumutamisel veel moodustab läbipaistva, suure viskoossusega lahuse,
mis on liimjalt veniv, kleepuv ja sidus
erinevalt amüloosist retro gradatsiooni ei toimu
kasutatakse suures ulatuses paksendajana ja stabiliseerijana
· Geelistumistemperatuur suureneb polühüdroksüühendite (glütserool, suhkur)
juuresolekul ning väheneb soolade (NaCl, CaCl2) juuresolekul
· Tärklise geelid retrogradaeeruvad.
· Oluline paksendaja ja siduv aine laialdane kasutamine
· Tähtsaimad on kartuli- ja maisitärklis
annaabi.ee 
