Maapirn, Baklažaan, Paprika
Kõikide
nende toonide kujundamises osaleb biokeemiline ühend nasuniin, millel lisaks värvipaleti
loomisele on ka tugev toime antioksüdandina ehk teisisõnu liigsete vabade radikaalide
kustutajana
Kuidas valida, säilitada ja töödelda?
Valikul tuleks otsustada esmalt vilja küpsuse üle. Ülevalminud viljade sisu on pruunikas,
kuivavõitu ja olekult urbselt käsnjas. Lõunamaa asukana pelgab ka Baklazaani vili
liigjahedust. Temperatuur paar pügalat üle nulli on baklazaanile liiga jahe ning kooreosa
muutub inetult pruuniplekiliseks. Ka Baklazaan koorimisse saab mitmeti suhtuda. Vanematel
ja suurematel viljadel soovitatakse koor eemaldada, sest selle aluskihti on sordist sõltuvalt
sageli koondunud mõrkjamaitselised ained. Seevastu noori vilju tarvitatakse sageli koos
kaunivärvuselise kooreosaga. Juba lahtilõigatud baklazaani pind tumeneb õhuhapniku toimel
suhteliselt kiiresti
annaabi.ee 
