"liiatseid" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetus 2014

Sokolaadi aseained *Valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita *Kasutatakse kakaopulbrit ja tahkeid taimseid rasvu *Nimetatakse magusateks tahvliteks *Kasutatakse ka kommide glasuurmisel (hüdrorasva glasuur) Peale sokolaadi valmistatakse veel figuure, üllatusmune, medaleid, nööpe, liiatseid, täidisega sokolaadi (sokolaadi batoone) Sokolaadi kvaliteet, vead *Pund sile, kuiv, veidi läikiv, ilma hallika kirmeta, laikudeta, mullikesteta *Värvus helepruunist tumepruunini, v.a valge *Konsistents temp. 16..18 kraadi, kõva *Murdekoht tuhm, ühtlase struktuuriga, ei tohi olla suhkru ja kakaoosakesi