Pärm
toote suurus ja taignatüki temperatuur. Väikesed tooted peavad kerkima soojas
ruumis ja kauem, kuna nad jahtuvad töötlemisel kiiremini;
taigna käärimisaja kestus. Kui taigna käärimisaeg oli lühem, siis antakse toodetele
pikem lõppkerkimisaeg ja vastupidi;
retsept, toote liik. Mida rohkem on tootes hüvendusaineid (mune, suhkrut, rasva),
seda pikem on lõppkerkimine;
ahju temperatuur. Kui ahju temperatuur on madalam, peab lõppkerkimisaeg olema
lühem ja vastupidi.
Lihttaignast väikesaiade lõppkerkimisaeg on keskmiselt 25 - 60 min
Kihilistel väikesaiadel 70 110 min jahedamas ruumis. 26
Toodete viimistlemine enne
küpsetamist
· Ilusa välimuse saamiseks määritakse tooteid munamäärdega
5 10 min enne küpsetamist
· Munamääre valmistatakse puhtast munamassist või lisatakse
munale vett vahekorras 1:0,3
Peale toodete munaga määrimist puistatakse vastavalt retseptile
annaabi.ee 
