Toiduhügieen ja ohutus
saastunud toit täiesti normaalselt ning saastumist ei suuda avastada ilma labora-
toorsete uuringuteta.
Keskmise riskiga toidud on need, mis ei kuulu kõrge ega madala riskiga toitude
gruppi. Näiteks steriliseeritud toiduained (konservid, steriliseeritud piim jne).
Madala riskiga toidud on need, mille muutumine tarbijale ohtlikuks tavalise
realiseerimisaja jooksul ei ole tõenäoline ning mis ei vaja säilitamiseks eritingimusi
(võib hoida toatemperatuuril). Näiteks lihtpagaritooted (leib, sai), küpsised, kuiv-
ained, mahl, alkohol jne.
Vältimaks ebatervisliku ja ohtliku toidu tarbimist, on oluline hoida kõrge riski-
astmega toidu saastumine minimaalsena. Kõrge riskiastmega toidu saastumist on
kolme liiki:
1) bioloogiline saastumine, mis tavaliselt esineb toiduainetööstustes teadmatuse,
ebapiisava ruumi, halva konstruktsiooni või toidukäitlejate n-ö lõikamiste tõttu.
Sedalaadi saastumine on kõige tõsisem ning võib lõppeda toidu riknemise,
annaabi.ee 
