TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Tapasooja ja jahtunud liha ei ole lubatud vedada ja
hoida, seda võib kasutada ainult ettevõttes töötlemiseks. Jahutatud liha temperatuuriga kuni 7 °C
võib kasutada edasiseks toote valmistamiseks. Külmutatud liha temperatuuriga 12 °C ei kuulu
pikaajalisele säilitamisele, seda kasutatakse tööstuses. Ka kergkülmutatud liha ei säilitata pikka
aega, see seisund on vaheetapp liha töötlemiseks või külmutamiseks
Rümpade jahutamine on oluline etapp lihatootmisprotsessis, tagades liha säilivuse ja
hügieenilistele, tehnoloogilistele ja sensoorsetele nõuetele vastavuse. Üldised
nõuded jahutusprotsessile on
· mikroobide kasvu piiramine,
· liha kvaliteedi säilitamine,
· madalad kaalukaod
Tavaliselt jahutatakse rümbad (poolrümbad) vahetult pärast töötlemist/korrastamist. Tapamajad,
kus on ka lihalõikusosakond, võivad liha lõigata tapasoojana, vastavalt olukorrale pakendada
ning seejärel jahutada.
annaabi.ee 
