Lihasaaduste eksam
• pikendab toote säilivusaega.
Naatriumnitrit
• pidurdab mikroorganismide arengut, toksiinide moodustumist
• tagab püsiva punakas-roosa värvuse
• mõjutab toote maitset
• pidurdab rasvade rääsumist
Fosfaate kasutatakse veesidumisvõime suurendamiseks. Isegi väike kogus fosfaate on võimeline
vähesel määral suurendama pH-d.
Tänu fosfaatide spetsiifilisele toimele muutuvad lihasvalgud väga sarnaseks olekule, kui liha on soe.
Seetõttu suudavad lihasvalgus siduda rohkem vett.
37. Lihasaaduste valmistamisel kasutatavad maitseained ja maitsetaimed
Maitseained on tugeva lõhna ja maitsega taimsed ained (koor, vili, juur jne) toiduainete või toidu
maitsestamiseks.
Vürtsid – naturaalsed või kuivatatud maitsetaimed, puude ja põõsaste viljad, juured, õied, koored, lehed,
seemned, mis on kas terved, tükeldatud või jahvatatud.
Ürdid on maitsetaimede maapealsed osad, mida võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult (meliss,
annaabi.ee 
