Lihatoodete tehnoloogia
valmistamiseks. Väärtuslikumad tükid kasutatakse
suitsulihatoodete toorainena, vähemväärtuslik vorstide
toorainena.
konditustamine- kontide eraldamine tükeldatud
rümbalihast või jaotustükkidest, eesmärgiks on saada
pehme liha
siirimine- kõõluste ja suurte sidekoeliste kelmete
eemaldamine lihalõikuse käigus
2. SORTEERIMINE
Liha sorteeritakse enamasti rasv- ja sidekoesisalduse alusel.
Enamasti võetakse siin aluseks liha edasine kasutusala.
Kvaliteetsem ja lihaskoerikkam liha kasutatakse sinkide,
suitsulihatoodete ja lihapooltoodete toorainena,
vähemväärtuslikum ja sidekoerikkam liha vorstide
valmistamiseks.
3. HUNTIMINE (liha ettevalmistamine)
Hunt on lihtsamalt öeldses tööstuslik hakklihamasin.
Selles toimub sorteeritud vorstiliha eelpeenestamine.
Selles saavutatakse liha peenestusaste 2…3 mm
(keeduvorstid) või 9…12 mm (suitsuvorstid,
toorvorstid). Järgnevalt suunatakse eelpeenestatud liha
juba vorstisegu valmistamisele.
4
annaabi.ee 
