Lihasaaduste eksam
Need on ained, mis lahustuvad vees. Olenevalt toidust tuleb valida töötlemistemp. ja töötlemisviis, et
ekstraktiivained säiliksid. Ekstraktiivainete säilimiseks tuleks vältida ka liha pesemist.
Normaalse toitumusega looma rümbas on valdavaks koeks lihaskude – moodustab 35-65% rümba
kaalust.
13. Lihase ehitus
Lihaskude on kaetud sidekoelise kelmega (epimüüsum). Lihas ise kinnitub kõõlustega luule. Lihas
koosneb lihaskiukimpudest, mis on samuti kaetud sidekoelise kestaga (perimüüsumiga). Lihaskiu kimp
koosneb lihaskiududest ning lihaskiud koosneb müofibrillidest. Müofibrillid koosnevad
müofilamentidest, milleks on aktiin ja müosiin.
14. Sidekoe ehitus
Sidekude on kude, mis seob erinevaid kudesid omavahel ja hoiab neid koos. Seda leidub organismis
kõikjal - lihase koostises, kõõlustes, liigestes jne. Sidekude koosneb peamiselt kollageeni-, elastiini- ja
retikuliinikiududest
annaabi.ee 
