"lihaosade" - 1 õppematerjal

Liha ja subproduktid

Toidu valmistamisel 1 sööja kohta 2 vutti KANA-, VUTI-, PARDIMUNAD SUBPRODUKTID Neerud Maks Süda Keel Kopsud, Aju Veri Magu LAMBA- JA SEANEERUD VEISE- JA VASIKANEERUD SEASÜDA JA VEISESÜDAME LÕIK VEISE JA VASIKAMAKS SEAMAKS JA KANAMAKS AJU KEEL VORSTIDE TOOTMINE Liha ettevalmistamine ­ rümpade tükeldamine; Kondistustamine ­ pehmete kudede eraldamine kontidelt; Siirimine ­ soonetustamine on väheväärtuslike ja lihaosade eemaldamine konditustamisel saadud pehmest lihast; Liha sorteerimine Vorstiliha soolamine ­ liha peenestamine ja segamine kuiva soolamisseguga või soolveega ja liha laagerdumine.  Vorstisegu valmistamine ­ teistkordne peenendamine kutris Vorstide pritsimine ­ ettevalmistatud vorstikestade täitmine vorstipritsi abil; Vorstide sidumine, klipsimine, riputamine Vorstide termiline töötlemine keeduvorstide suitsutamine (üle 45ºC);