Loeng X
Digby väite tõstis 1840. aastal uuesti
päevakorrale saksa keemik Justus von Liebig, kellele muide kuulub au olla üks puljongipulbri
leiutajatest. Väitele leidus nii palju toetajaid, et see on käibel tänaseni, liikudes ühest
kulinaariaõpikust ja kokaraamatust teise. Ja kuigi 1930. aastatel tehti ja ka avaldati USA-s
mitmeid praktilisi uurimusi Liebigi väite ümberlükkamiseks, jäid need kõik laialtlevinud
versiooni varju.
Müüdi ekslikkuse lihtne tõestus. Lihakudedes asetleidvad protsessid ei põhine kellegi isiklikul
arvamusel või müstikal, vaid lihtsatel loodusseadustel. Liha kuumenemisel tõmbuvad
lihasrakud kokku, nendes oleva vedeliku maht aga hoopiski suureneb. Niisiis pole lihamahla
väljatungimist ühel ajahetkel enam mitte kuidagi võimalik vältida ja see peab välja voolama,
sest muud võimalust tal pole. Kui kuidagiviisi tõesti oleks võimalik tekitada liha ümber
annaabi.ee 
