sai, muna, rõõsk või hapukoor seguhakklihad Säilitamine kuni 6 tundi +2...+4`c Liha marineerimine Marinaad on liha ja teiste toiduainete marineerimiseks kasutatav maitseainete, lisandite ja vedelike segu. Hape muudab liha muredamaks( lagundab sidekude)- vein, äädikas, hapud mahlad, õlu, vürtsikastmed Toiduõli aitab lihal pehmeneda, hoida kinni lihamahlasid ja samuti aitab maitseainetel lihasse imenduda. Marinaadi peaks olema umbes 8-20% lihakogusest. Liha ei tohi marinaadis "ujuda", vaid marinaad peab lihatükke ühtlaselt katma. Kuivad maitseainesegud sobivad eriti hästi suurematükiliste lihade puhul. Vürtsid, ürdid, sool ja muud lisandid segatakse kokku ning hõõrutakse lihale Kuiva maitseseguga kaetud liha pinna võib kuumtöötlemise eel üle pintseldada õliga, et see saaks mahlasem ja pruunistuks paremini. Subproduktide eeltöötlemine Pead, jalad, sabad Keeled Maks Neerud Ajud Südamed Kopsud
pähklid jne), värsked või kuivatatud ürdid, Sidekoevaese maitseained (piprad jms) ning paljud liha korral on põhitaotluseks maitsestada seda nii pinnalt kui ka muud lisandid. seestpoolt. Marinaadi peaks olema umbes 820% Veel üks liha pehmendamise võimalus on laagerdamine, mis lihakogusest. Liha ei tohi marinaadis toimib ka marinaadis lihade puhul. Marineerimise käigus aitavad "ujuda", vaid marinaad peab lihatükke pehmenemisele kaasa lisaks laagerdumisele hapuained ja/või ühtlaselt katma. toiduõli. Liha katmisel marinaadiga saame hakkama väiksema marinaadikogusega
annaabi.ee 
