Toidukaubaõpetus
ning värvi moodustumiseks. Vitamiinide leidumise hulk oleneb teatud määral
loomasöödast ning aastaajast (talvel on vitamiinide hulk väiksem, kui suvel). (ibid)
Energeetiline väärtus oleneb liha puhul töötlemise viisist ning rasvasisaldusest. Vähem
energiat annab keedetud või hautatud liha. Rohkem energiat annab praetud kujul liha.
Kõige enam varjatud rasva sisaldavad näiteks viinerid, sardellid ja keeduvorstid. (ibid)
3.3 Liha kvaliteet
Veise, sea ja lamba lihakered jaotatakse pärast töötlemist kaubanduslikesse
kategooriatesse. Spetsiaalsete tükeldusskeemide alusel tükeldatakse rümbad (sise- ja
välisfilee, prae-, külje-, aba-, küljetükk jne) ning nendelt eemaldatakse kondid, sooned ja
liigne rasvkude. (Heldi Kikas E. K., 2004, lk 260)
Müügilettidele jõuab jahutatud kujul liha, mis on peale tapmist jahutatud kuni 0 kraadini.
Külmutatud liha teistkordselt enam uuesti külmutada ei tohi peale ülessulamist. Samuti ei
annaabi.ee 
