Itaalia toidukultuur
tomat
Margherita: tomat, mozzarella, pune/basiilik (Jo
5
Joonis 1. Margherita pitsa.
2. Pasta
Terminoloogiliselt eristatakse kahte tüüpi pastasid: pasta secca´t (kuivatatud) ja pasta fresca
´st (värske). Viimase sideaineks on muna ja seetõttu saab seda säilitada ainult paar päeva
külmkapis.
Esimesed kuivatatud nuudlid mõeldi välja meremeeste jaoks. Sitsiilia meremehed võtsid
kaasa pikki makarone aga liguurlased pisikesi vermišelle. Genova kaupmehed tõid vermišellid
kogu Euroopasse juba 14. sajandil ja need olid lastiks ka Kolumbuse Ameerika reisidel.
Põhja-Itaalias ei olnud nende järele nõudlust ja seal eelistati värskeid munanuudleid. Pealegi
kasvab kõvanisu vaid Lõuna-Itaalias ja ka mune on sealses piirkonnas väga vähe. Ajalooliselt
on kuulsaim pastatootja Napoli provints. Eri kujuga pastatooted läksid moodi alles pärast
annaabi.ee 
