Rukkileib
lävitaseme ning toiteliste kiudainete hulk peaks olema suhteliselt kõrge. Rukkileib on neist
väga vajalikest nõuetest lähtudes igati tugeva tervisesõnumiga: vaadates nii lahustumatute kui
lahustuvate kiudainete koguseid, kiudainete spektrit ning toiteliste kiudainete üldsisaldust.
Korralik rukkileib sisaldab ju arabinoksülaane, arabinogalaktaane, segatüüpi beeta-glükaane,
fruktooligosahhariide, seedimisresistentset tärklist, hemitselluloose, tselluloose, ligniine.
Viimasest toodud loetelust näeme rukkileiva väga mitmeid soodsaid mõjusid
inimorganismile. Esiteks, mitmekesine, piisav ja inimorganismi-sobiv kiudainete valim.
Teiseks, mitmekesine fütoöstrogeenide eelühendite (lignaanide hulka kuuluvad resinoolid)
sisaldus. Kolmandaks, erinevate antioksüdantide, näiteks vitamiin E, lignaanid,
alküülresorsinoolid, tanniin, fütiinhape jt sisaldus koos magneesiumi, kaaliumi, foolhappe,
annaabi.ee 
