Mikrobio II eksamiks kordamine
Jogurtibakterid
toodavad ka lõhna- ja maitseaineid ning paksendavad eksopolüsahhariide.
Hapukapsas esialgu hakkavad kapsamahlas paljunema taimedel laidunud soolekepikese sugulased,
kes moodustavad käärimisel erinevaid happeid, aga ka gaase. Happesus tõuse ja kk muutub
kolilaadsetele bakteritele ebasoodsaks ning leukonostokidele sobivaks. Leukonostokid moodustavad
käärimisproduktina lisaks piimhappele ka CO2. Seega jätkub gaaside teke kapsa pinnale. Piimhappe
sisalduse tõustes leukonostoki paljunemine aeglustub ja paljunema hakkavad hapet paremini taluvad
pediokokid ja laktobatsillid. Nende toimel hakkab piimhappe sisaldus tõusma. Gaase enam ei teki,
moodustub vaid piimhape.
Propioonhapekäärimine, selle produktid ja vastavad bakterid. Membraanne fosforüülimine
propioonhapekäärimise rajas.
Põhilised propioonhappe tootjad on bakterid perekonnast Propionibacterium. Propioonibakterid on
mäletsejate loomade vatsabakterid
annaabi.ee 
