Piim
temperatuuri optimum 45°C
g=30min
nt piima streptokokid, laktobatsillid
Steptococcus salivarius ssp thermophilus, Lactobacillus delbruecki ssp
bulgaricus, L.helveticus
Jogurt, Mozzarella, Emmental
2. Mesofiilsed kultuurid:
Temperatuuri optimum 30°C
Nt: laktokokid
G=1,0h (30°C)
Lactococcus lactis ssp cremoris,
Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis,
Leuconostic mesenteroides ssp cremoris
Laktobatsillid: Lactobacillus brevis
Juuretiste biokeemilisi omadusi:
Juuretiste jaotus metabolismi tüübi alusel:
1. Grupp1 obligaatsed homofermentatiivsed bakterid (OHOL)
Nn termobakterid (Orla-Jensen)
8
Laktoos metaboliseeritakse 99% laktaadiks Embden Meyerhofi rajas
(fruktoosdifosfaadi aldolaas)
annaabi.ee 
