"letsitiiniallikaid" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

Munavalge moodustab sellest 54-60, munakollane 29-36 protsenti, munakoor 11-14 protsenti. Näiteks 45grammisel munal on valget 26 ja kollast 14 g. Sellest 40 grammist söödavast osast on omakorda ligi 30 g vett (valges 23 ja kollases 7 g), üle 5 g ideaalilähedase koostisega valku (munavalges ligi 3 g). Munakollases on veel rasva, A-, D- ja E-vitamiini, karotiini, B-grupi vitamiine ja mineraalaineid, millest eriti märkimisväärne on fosfor. Meie toidus on munakollane üks tähtsamaid letsitiiniallikaid, see soodustab seedimist, rasvade ainevahetust, kuulub närvirakkude koostisse. Ühes munakollases aga on ka 200mg kolesterooli, mistõttu mune ei või üleliia süüa. Hästi omastatakse pehmet muna (kel on kalduvus tüsedusele, eelistagu kõvakskeedetud muna). Ühes 40grammises kanamunas on 63 kcal energiat. Munavalge Munavalge sisaldab 10,1% proteiini, mis moodustab 89% energiast. Proteiini amiinohappe