Maitsetaimed
kasutasid vaiehitiste elanikud vürtsidena juba umbes 6000 aastat tagasi. [Renate
Kissel, 2001, lk.5]
Lisaks vürtside valikule mõjutab lõpptulemust ka vürtside lisamise aeg. Näiteks liha
maitsestamiseks on peaaegu igal kultuuril oma viis, kuigi võidakse kasutada samu
vürtse. [en.wikipedia.org]
Vürtsitamiskunst seisnebki maitsetaimede ja vürtside abil toitude maitse parandamises
selleks, et maitse kaotsi ei läheks. Näiteks kui sakslased eelistavad köömnet ja
leskputkeseemneid, siis itaallastele läheb rohkem peale apteegitilliseeme. Aja jooksul
on välja kujunenud igal piirkonnal oma maitse, mis vürtsitamisega veelgi paremaks
muudetakse. Hiinale meeldivad vürtsisegud ja kuivatatud saadused. Kuulus ja
sealmaal eelistatud on viie vürtsi segu. Tähelepanu on pööratud ka kastmetele.
Jaapani erivürts on wasabi. See on eriti vänge maitse ja lõhnaga juurikas mida
lisatakse enamikule lihatoodetele. Jaapani vürtsitamiskunsti iseloomustab
annaabi.ee 
